■３．うまくならないハズが無い！
「新技術！リミテッド・エリア製法」
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海ぶどうを養殖するタンクは100kg用のタンクを使用しており、
これは横2m、縦5mからなる大きなものです。
通常、海ぶどうの養殖場では、このタンクを
1機として数え、それぞれのタンクごとに日光を
当てて育てますが、「オジーのゆめ」養殖場の
タンクと天井には、計数十個にものぼる、細かく
整理されたフロアを設けており、天井部分には
それぞれ5段階で日光の照射レベル（＝水温）
を調整できるよう、システムと連動した
黒網を配置しております。
計算しつくして配置された黒網は1フロアごと
に、生産者の意志に的確に従うよう、
設定されており、操作すれば、1〜全ての
フロアごとに目的の黒網の日光照射レベルを
約30秒間で変える事が可能となり、
更なる最高への味の追求を実現致しました。
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機械には決して真似する事の出来ない、
生産者の長年の経験と勘だけを頼りに、
分刻みで変化する沖縄のシビアな気候状態を
肌で敏感に感じ取り、常時、最も適した
日光照射レベルに合わせていく。
この気の遠くなりそうな作業を繰り返し続ける
アナログな経験・勘と、デジタル技術の融合。
これこそ弊社自慢の「リミテッド・エリア製法」
であり、年中収穫の実現及び、「オジーのゆめ」
を海ぶどうの最高峰の座に君臨させ続けている
理由です。
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「リミテッド・エリア製法」について嘉数氏は、
「はーっさ（いやぁ）！ システム導入してから、それまでとでは、
やっぱし粒のハリと輝度があからさまに変わったさぁねぇ……！
タンクの中に入ってる海ぶどう、これ全部同じように見えても、
やっぱり育ち方の速さも1房ずつ違うからいちいち手入れして
やらんといかんわけさ。今までは手作業で黒網かけたり取ったりして
微調整してたけど、これ導入してから細かい区画ごとに日射しの管理が
出来るようになったから、それぞれの状況ごとに１番合った手入れが
出来てるさぁ。」
そこで質問！この技術は今後、他の養殖場でもやり出しそう
ですか？？
「これ、海ぶどうの様子が一目見て一瞬で判断つかんといけない位
でないと、使いこなせんから、やろうと思ったら…………………
（30秒経過）…………………んﾞ〜沖縄で、3…いや、
2人……………………………………（2分経過）…………いや…！
自惚れじゃないけど、やっぱし、どう考えてみても、この仕事は、
俺しか出来る人間はおらんおらん！（笑）完全に機械だけで
やらせるとして、何億単位で設備投資しても、海人の感覚だけは
絶対、再現できんだろうなぁー。。。」と自信満々。
（※2008年追記／某市内で３億以上の費用を投資し、フルオートに
近い養殖場が完成されましたが、品質安定せず倒産しました。）
店舗立ち上げの際には、弊社でも当然の事ながら、色々な海ぶどう
を試食してみたり、忍んで養殖場の見学もしてみましたが、沖縄という
のんびりした地域性の中、養殖は当然。全てにおいてシビアな感覚
を持つ生産者に出会えた事は、最大の幸運だったのかも知れません。
経験の中でわかった事は、厳しい養殖条件に
対し、最も理論的かつ、実践的とも言える、
この厳しい製法を守り続けている…また、
守り続ける事が可能なのは、国内では今の所、
弊社だけです。
これは生産者の類い稀な技術ありきの製法で、
簡単に真似する事は決して出来ませんし、勿論、
他の誰にも教える事の出来ない、絶対の
企業秘密です。
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